2024年10月15日

ロメスコソースってなに？その魅力を徹底解剖！

フォリクラッセのお料理のソースに、時々登場する「ロメスコソース」。

あまり馴染みのないソース名に、「これはどんな味ですか？」「辛いソースですか？」などご質問をいただくこともあります。

見た目はトマトソースよりも少しオレンジ色が強めで、野菜で作られているのかな？と思わせる、マヨネーズよりもドロッとしたテクスチャー。

そんなロメスコソースについて、徹底解説していきます。

ロメスコソースとは？

ロメスコソースとは、スペイン・カタルーニャ地方発祥の伝統的なソースです。

赤パプリカ、アーモンド、ニンニクなどをベースに作られ、ナッツの香ばしさ、パプリカの甘み、ニンニクの風味が見事に調和した奥深い味わいが特徴です。

カタルーニャ地方では、焼き野菜やグリルした肉料理に添えたり、パンにつけて食べたりと、日常的に食されている、地域を代表する調味料の一つであり、郷土料理の伝統を継承する上でも重要な役割を果たしています。

ロメスコソースの魅力：味わい

ロメスコソースの魅力は、何と言っても奥深く複雑な味わいにあります。

赤パプリカの甘みとうま味、アーモンドの香ばしい香りとコク、ニンニクのパンチが絶妙に絡み合い、濃厚でありながら爽やかな後味が特徴です。

野菜の旨みがギュッと凝縮されており、口にした瞬間に広がる風味は、一度食べたら忘れられないほどのインパクトがあります。

素材の組み合わせが絶妙で、シンプルながらも奥深い味わいは、まさに食の芸術と言えるソースです。

ロメスコソースの魅力：栄養

ロメスコソースは、美味しいだけでなく、栄養価も非常に高いことが魅力です。

主な材料である赤パプリカには、ビタミンCやβ-カロテンが豊富に含まれており、抗酸化作用が期待できます。

アーモンドには、良質な脂質や食物繊維、ビタミンEなどが含まれており、美容や健康維持に役立ちます。

また、ニンニクにはアリシンという成分が含まれており、免疫力向上や疲労回復効果が期待できます。

オリーブオイルには、オレイン酸という不飽和脂肪酸が豊富で、コレステロール値を下げる効果があると言われています。

美容や健康維持に役立つ様々な栄養素が豊富に含まれているため、ロメスコソースは、美味しく健康も意識したい方におすすめの調味料です。

ロメスコソースの食べ方

カタルーニャ地方の郷土料理には、ロメスコソースを使ったものが数多く存在します。

例えば、カタルーニャ風オムレツ（トマケ）に添えたり、カルソッツ（ネギの一種）を焼いてロメスコソースで食べるなど、地域に根ざした食べ方がされています

ロメスコソースは、様々な食材との相性が抜群です。どんな食材と合わせると美味しいのか、いくつか例を挙げてみます。

野菜

グリル野菜:パプリカ、ナス、ズッキーニ、玉ねぎなどシンプルに グリルした野菜によく合います。野菜の甘みを引き立て、風味を豊かにします。

生野菜: セロリやレタスなど、生野菜にディップして食べるのも美味しいです。

肉・魚料理

鶏肉: 鶏肉のグリルやソテーに添えると、コクと旨みが加わり、風味豊かな一品になります

豚肉: 豚肩ロースやスペアリブなど、脂身の多い豚肉との相性も抜群です。

魚介: 白身魚やサーモンなどの焼き魚にもよく合います。

主食（パン・パスタ）

パン: バゲットやフォカッチャなどに塗って、手軽なアペタイザーとして楽しめます。

パスタ: パスタソースとして使用することもできます。魚介類やズッキーニなどの野菜と合わせると絶品です。

リゾット: リゾットに混ぜ込むことで、風味豊かな一皿に仕上がります。

ロメスコソースは、食材本来の旨みを引き出すのが得意です。シンプルな味付けの食材と合わせることで、ロメスコソースの風味がより際立ちます。

ロメスコソースを使ったフォリクラッセのオススメメニュー

見た目も美しく、栄養満点で、コク深い味わいのロメスコソースを使ったメニューをいくつかご紹介しましょう。

旬野菜のロメスコサラダ

こちらは、芽キャベツやカリフラワー、カボチャなどの野菜に、ロメスコソースを和えた一品。

ロメスコソースが、それぞれの野菜の甘みを引き立て、風味を豊かにしてくれます。動物性食品を一切使用しないヴィーガンサラダなので、身体を労わりたい時にもおすすめ。

カジキマグロと旬野菜のグリル　ロメスコソース（左）

画像の左側は、カジキマグロと旬野菜のグリルにロメスコソースを合わせたもの。2024年秋のシーズンメニューの一つです。

グリルしたズッキーニやカリフラワーと、香ばしい焼き目のついたカジキマグロに、ロメスコソースを合わせています。

ひと口サイズのコロコロとした具材は、グリルで焼き上げることで香ばしくジューシーにしあがっており、ロメスコソースが全体をまとめます。それぞれの素材のうま味を存分に楽しむことがでる一品です。

海老のグリルとルッコラのロメスコサラダ（右）

画像の右側は、海老のグリルとルッコラのロメスコサラダ。過去のシーズンメニューです。

ルッコラやブロッコリーの濃いグリーンと、エビや紅芯大根、赤いチコリのコントラストが美しいサラダです。

香ばしく焼いたエビの甘みとルッコラの苦みが絶妙なバランス。ルッコラのほろ苦さが、ロメスコソースの濃厚さを引き立て、全体の爽やかなアクセントに。

フォリクラッセの秋のメニューをお楽しみください

スペイン発祥の濃厚なロメスコソースは、シンプルで健康的な材料から作られる、伝統的なソースです。

野菜だけでなく、お肉やお魚料理など、様々な素材にマッチして、いつもの料理を特別な一皿に変身させる魔法のソースです。

フォリクラッセの秋メニューでは、この特別なロメスコソースを使用したメニューをシーズンメニューとしてにてご提供しています。

興味のある方はぜひ、ご要望欄に「ロメスコソースが食べてみたい！」と一言書いてお問い合わせください！