2023年11月10日

【事例】世界のソムリエと愉しむフレンチハーフコース

相模原にて特別なフレンチハーフコースをご提供

前回のコラムでは、フレンチフルコースのおよそ半分のボリュームとなるハーフコース/ショートコースについてご紹介させていただきました。

フレンチのフルコースは、結婚披露宴など華やかなお祝いの席でも振る舞われる格式の高いお料理です。

それに対して、ハーフコースやショートコースと呼ばれる形式のお料理は、フルコースの良いところをピックアップして、比較的カジュアルに楽しむことができるのが特徴です。

フォリクラッセでは、フレンチハーフコースのご提供は基本的には行っておらず、フルコースのご試食の際にご提供するのがメインとなっていますが、今回は、毎年恒例となっているAudi相模原ショールーム様主催の、「世界のソムリエ田崎真也氏と愉しむワインとAudiの夕べ」に呼んでいただき、オリジナルのフレンチコースをご提供いたしましたので、その様子をご紹介いたします。

ショールームがまるでレストランに早変わり

普段はショールームとして使用している場所に、テーブルを並べてクロスをかけてテーブルセッティングを施すと、まるで高級レストランのようなラグジュアリーな空間に早変わり。

黒色のテーブルクロスと銀色のカトラリー、赤色のナプキンをアクセントとしたモダンなテーブルセッティングが、Audiの高級感と相まって、上品で洗練された空間を作り上げています。

フォリクラッセケータリングでは、普段はお食事を提供していないような場所でも、立食ビュッフェのパーティーや着席のフルコースのご提供まで、様々イベントに合わせたお食事と装飾をお届けすることが可能です。

ご提供するワインは4種

このイベントは、例年2か月以上前からレシピ考案が始まり、ソムリエの田崎真也氏とフォリクラッセのシェフによって、厳選されたお料理とワインをご用意しています。

今回ご提供するお料理は、ボルシチの冷製、オマールとホタテを使った温製、デザートの3皿。

ワインは、田崎真也氏セレクトのロゼシャンパン、赤ワイン1種、白ワイン2種の合計4種類がご提供されます。（写真は3種しか取れませんでした…）

今回はもちろんワイングラスも本格的。ワインはそれぞれ専用のグラスでご提供するするため、複数種類をご用意しました。

普段のケータリングでは、もっと小ぶりなサイズのワイグラスを使用しているので、普段とは違うグラスに、よりラグジュアリーな特別感を感じます。

1品目はボルシチの冷製

旬の野菜と和牛もも肉の冷製ボルシチ　フランス産フォアグラのコンフィ　発酵クリーム

東ヨーロッパやロシアの伝統料理であり、ビーツを使用した深紅色が美しいスープであるボルシチをベースに、色とりどりの旬の野菜を美しく配置した、冷たい一品です。

ボルシチには牛すね肉などを使用するのが一般的で、ほろほろになるまでじっくりコトコト煮込んでうま味を引き出していきます。

今回は、程よく脂ののった和牛を低温でしっとりと仕上げたローストビーフを添えてご提供しました。優しい口当たりと凝縮したうま味が、そのままでもスープと合わせても絶品。

フランス産の高級食材であるフォアグラも具材として使用。うま味とコクのある濃厚な味わいが、口の中でとろけます。

伝統的なボルシチには、サワークリームを添えて提供されることが多く、酸味とコクもある味わいで料理のポイントになっています。

今回は発酵クリームで作ったクリームをキャビアと共に添えました。お好みで、ボルシチと合わせて召し上がって頂けると、また違った味わいをお楽しみ頂くことができます。

それぞれの野菜の仕上げにも、フレンチの細やかさが感じられる一品です。

田崎真也氏セレクトの赤ワインと共にご提供いたしました。

2品目はオマールエビのロースト

カナダ産オマールエビのロースト　新そばの衣をつけた北海道産ホタテ貝　バニラ風味のアメリケーヌソースと栗のカプチーノソース

身の詰まったカナダ産オマールエビの半身のローストに、濃厚なアメリケーヌソースを合わせました。

アメリケーヌソースとは、エビの殻などを使用し魚介だしや香味野菜と合わせて作ったフレンチの伝統的なソースで、甲殻類独特のうま味と甘みが凝縮した味わいが、魚介類との相性抜群。

手前には、大ぶりな北海道産のホタテに新そばのそば粉を衣として使用したソテーをそえました。

衣に小麦粉ではなく、そば粉を使った天ぷらのことを金ぷらと呼んだりすることがあるそうですが、ソテーに使用する場合はなんと呼ぶのでしょう。

ソースには、秋を感じられる栗を使用し、カボチャのニョッキやセロリラブ(根セロリ)のピューレも添えたゴージャスな仕上がり。

パンも添えてご提供しています。味わい深いソースも心行くまでお楽しみいただきたい1品でした。

こちらの料理と一緒に、田崎真也氏セレクトの白ワインを2種ご提供いたしました。

デザートはブランマンジェ

3皿目となるデザートは、ブランマンジェと秋の味覚のコンポート

フランス語で白い食べ物という言葉が由来の、ブランマンジェ。真っ白な見た目と、プルンとした食感、優しい味わいが特徴のデザートです。

今回はそのブランマンジェに、旬の柿やりんごのコンポートを合わせ、秋を感じられる落ち葉型のチョコレートを添えてご提供。

優しい味わいのデザートとコーヒーで、今回特注のハーフコースを締めくくりました。

フルコースやハーフコースのご相談もお任せ下さい

フォリクラッセでは、フレンチのフルコースやハーフコースなどオリジナルのお料理のご提供も承っております。

ウェディングパーティーや、会社の周年パーティーなどに、ぜひご検討下さい。

フルコース・ハーフコースのご提供に関して

※コース料理のご提供には、ビュッフェ形式とは異なり、会場にも細かい条件がございます。
※コース料理は基本的に前菜からデザートまで5品を基本としてご提供しています。
※オリジナルフルコースの場合、メニュー考案にもお時間がかかりますので余裕をもってお問い合わせください。
※詳しくは、お問合せフォームよりお気軽にお問い合わせください。