【衛生管理も徹底】新キッチンがOPEN!もっとお料理をお届けできるようになりました!

2020年3月13日

【衛生管理も徹底】新キッチンがOPEN!もっとお料理をお届けできるようになりました!

【衛生管理も徹底】新キッチンがOPEN!もっとお料理をお届けできるようになりました!

以前の記事で弊社キッチンの紹介をしましたが、
2020年に入り、キッチンを増設しました!

パーティーや懇親会、商品発表会他
あらゆるシーンに合わせたケータリング。
特にここ数年は女性目線で「写真映えするお料理」
のご要望も拡大しております。

フォリクラッセでは、通常のシーズンメニューに加えて
ロゴプリントフードや、イベントオリジナルのフードも
ご提供して参りましたが、
まだまだたくさんのニーズにお応えするべく、
創業8年目の今年に、新たな拠点として新キッチンを構えました。

床面積は旧キッチンの約2.5倍!繁忙期問題も解消!

昨年まで、繁忙期には、せっかくお問い合わせいただいても、
キャパシティーが足りずに、泣く泣くお断りをさせて頂いたご依頼も多数ございましたが、
今後はより多くのお客様にケータリングをお届けできるようになりました!

新しく!広く!清潔に!
あらゆる面でグレードアップした新キッチン LAB をご紹介します。

足立市場のすぐ近く!新鮮な食材をおしゃれなお料理に。

ケータリングサロンもキッチンも足立区にあり、
ここからフォリクラッセの料理を発信しております。
そんな新キッチン LAB は中央卸売市場の足立市場の近くにあります!

住宅地の中にひっそりと構える隠れ家的なキッチンです
ポストには、表札と「優良証」

食品の細菌検査や、衛生環境の検査を行っている
「食品微生物センター」の「優良証」が掲示されています。
衛生管理の審査基準内容を満たす衛生管理を実施しているあかしです。

数十人が作業できる、広々とした厨房

こちらが新キッチンの「厨房」部分です。
フォリクラッセは、フィンガーフードから大皿料理まで
バリエーション豊かなお料理を用意しています。
常にクオリティ高く、いいものをご提供するために
セクションごとで分かれて調理しています!

衛生面への配慮も厳重です

お客様が調理工程を見ることはない、
ケータリングのクローズドキッチンですが、
衛生面に関しては細心の注意を払いながら日々作業をしております。

建物入り口から、厨房スペースに入るまでに、
スタッフは必ず、以下のスペースを通過します。

こちらで、スリッパ→厨房専用の室内履きに履き替えます。
手洗い専用のシンクで手を洗い
自動で消毒液が出てくる装置で、さらに手を消毒して、厨房へ

ピッキング室&洗浄室

飲食店のキッチンとは異なり、ケータリングのキッチンには
できた料理をピックアップする「ピッキング室」があります。
「厨房」で調理した料理を
「ピッキング室」にてシェフと共にチェックをし、
現場へお運びします。

ピッキング直前に仕上げる、
シェフの「逆算」がケータリングの命です!

こちらがピッキング室。
厨房とはオレンジ色の電動シャッターで仕切られており、
調理中は締め切って作業をしています

ピッキング室から建物の外へでるシャッターが閉じてないと
厨房へつながるオレンジのシャッターは開きません。
つまり、厨房が直接、外とつながることがないように設計されているのです。

ピッキング室は、外気に触れる部屋の為、
特に気を遣い清掃・消毒を徹底しております。
またお料理のピックアップ前後は、
手洗い・アルコール洗浄は欠かしません。
「美味しい料理はきれいな場所から。」
当たり前のことですが、これからも徹底管理していきます。

ピッキング室の横には、
使用後の調理器具や提供後の器などを
洗浄する洗浄専用の部屋があります!

徹底した衛生管理を意識し、厨房とは完全に別フロアになってます。
見えないところですが、こういった細かな部分もこだわってます!

スタッフの働きやすさもバッチリです。

玄関を入ってすぐ、こちらは
わがエグゼクティブシェフ二戸のデスクスペースです!
2 ヶ月ごとに一新している
ビュッフェメニューの原案を考案している場所でもあります。
スタイリッシュな大きいデスクでうらやましい。。。(笑)

調理スタッフが使う更衣室です!
ロッカーもありスペースも広々。
美味しい料理を支えるスタッフ方のスペースも充実してます!

休憩室にはモダンなテーブル&椅子も。
調理がひと段落したら談笑するスペースとして活躍。
出来立ての建物なのでピカピカきれいな休憩室です!

コロナウィルスに関しまして

昨今、イベントへの衛生面意識が高まっている中、
細心の注意を払いながら安全でおいしい
料理を皆様へお届けできるよう尽力しております。

従業員の健康管理はもちろん、
ビュッフェ形式以外にも個別のランチボックスによる提供対応・
提供時スタッフのマスク着用など対応しております。

ケータリングを検討していましたら、
ご相談いただければと思います!

お客様に合わせたセミオーダーメイドの
プランをご用意しております。

マスク姿でも、明るく爽やかにサービス提供をいたします!

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