働き方改革をテーマにしたこだわりケータリング

2018年10月24日

働き方改革をテーマにしたこだわりケータリング

コンセプトは「いいアイディアはいい環境から生まれる」

赤坂にある、レンタルイベントスペース&会議室
赤坂インターシティーコンファレンス様
が2018年9月に開業1周年を迎えました!

日頃から、弊社・フォリクラッセのケータリングを
ご利用してくださっているお得意様です。
そして、今回、栄えある1周年記念イベントのケータリングも、
私たちにお任せくださいました!

会場担当者様
普段、赤坂インターシティコンファレンスを
ご利用頂いているお客様をお迎えする予定です。
環境づくりなどの展示やセッション、そして、
お客様同士の交流の場になるような、イベントにしたいです。
会場担当者様
「働き方改革」をテーマに、したいですね!
・ダイバーシティ
・モチベーションを上げる
・ワクワク感
・人を集める
・健康
などのキーワードが浮かんでいるんですが、
ケータリングで何か表現できませんか?

そもそも「働き方改革」とは?

少子高齢社会である現在の日本。
労働力人口減少の対策として、
多様な働き方を選択できる社会の実現や
良い将来の展望を持てるような環境整備を課題として行われている
様々な取り組み・政策のことです。

働き方改革は、一億総活躍社会実現に向けた最大のチャレンジ。
多様な働き方を可能とするとともに、中間層の厚みを増しつつ、
格差の固定化を回避し、成長と分配の好循環を実現するため、
働く人の立場・視点で取り組んでいきます。
引用:首相官邸


「働き方改革」をケータリングで表現する…
過去にない難題ではございましたが、
ご要望に頂いたキーワードを元にフォリクラッセのクリエイターと
エグゼクティブシェフ二戸がオリジナルメニューを考案し、ご用意致しました。

そして迎えたイベント当日。
今回は、6つのゾーンで、それぞれ別のテーマを表現いたしました。

多様な人材の活用によるダイバーシティの推進

ダイバーシティーとは直訳すると「多様性」を意味します。

・年齢に関わらず働き続けられる環境づくり
・子育て、介護との両立
・外国人材の受け入れ
・女性の活躍

性別・年齢・性格・学歴・価値観などの多様性を受け入れて
広く人材を活用することを
六角形のかたちは同じでも、色も味も異なるフードとスイーツで表現しました。

テーブルコーディネートは、
多様な楽器が一つのセッションを奏でる「ジャズ」をテーマに装飾しました。

ズワイガニのブランダード パプリカコンフィのジュレ

タラとズワイ蟹をハーブとニンニクの入ったミルクで煮てほぐし、
マッシュポテトと合わせてサラダに。
オリーブオイルで柔らかく煮込んだパプリカをゼリーにして乗せました。

アオリイカとヘーゼルナッツのタルタル
トリュフフレーバー

アオリイカをタルタルにして
ヘーゼルナッツと白ワインソースと合わせました。

黒い部分はゼリーにした黒トリュフのソースになっています。

木苺のムース

クリームチーズと木苺のピューレを合わせたベイクドチーズケーキ
艶のあるピンク色が鮮やかな木苺ゼリーを乗せました。

カボチャのチーズケーキ

カボチャと生クリームにラム酒を効かせた
口溶けなめらかなチーズケーキ。

感謝の気持ちを見える化

アニバーサリーコーディネートは白を基調にした煌びやかなコーディネート。
名前の通り"お祝い"することをテーマに作られたコーディネートです。

チョコレートとレーズンのカスタードガレットレター

感謝の気持ちを伝える「手紙」がモチーフのスイーツです。
クレープ生地にカスタードクリームとチョコレート、
ドライフルーツを織り込んで焼き上げました。

弊社からお祝いの気持ちを込めて、
サプライズでレーター表面に1周年記念のプリントを施しました。

変化を恐れず挑戦していくワクワク感

「何かを変えていくことは、怖いことでもあるけれどわくわくすることでもある」

そのテーマを、未知の世界への冒険・航海をイメージさせる「パイレーツコーディネート」で表現。
また視覚的にお楽しみいただけるオリジナルドリンクを考案しました!

【左】トワイライトヒュージョンレモネード

ハーブコーディアルと呼ばれるハーブのシロップを注ぎ入れると、
青色に変化していく様子をお楽しみいただけるドリンク。

【右】ミントエスプーマのティーモヒート

エスプーマとはスペイン語で泡を意味します。
さっぱりした味わいの、ミントのハーブコーディアルをエスプーマにして
アイスティーに浮かべたミントの香りが広がるドリンク。
初体験の「消えない泡」に驚かれるお客様も多く、大好評でした!

自らデザインするワークスタイル

キャンバスに自由に絵を描くように、
「自ら自分に合ったライフワークバランスをデザインしていく」ことを表現しました。

テーブルを彩るのは画家のアトリエがテーマの「アトリエポップコーディネート」
カラフルな画材を数多くディスプレイしています。

そして、絵の具とパレットを、フィンガーフードで表現しました。

パレットグリッシーニ サーモンムースのペイント

サーモンを練り込んだパレット型のグリッシーニ。
パプリカとサーモンのムースを詰めたチューブで
パレットのグリッシーニに自由にペイントをしながら
お召し上がりいただく一品です。

ライフステージの変化と共に変わる働き方

長い人生の中で「ライフステージ」は様々に変化します。

「トマト」という一つの食材を、
様々なかたちで生かしている3種類のお料理を通して
ライフステージごとの働き方の変化を認め合い
いずれの段階においても輝きをもって働けることを表現しました。

テーブルコーディネートには人も食物もすくすくと育つ様子と掛け合わせて
”ファーム"(農場、農園)がモチーフになっている
カントリーコーディネートを使用しました。

カラフルトマトファルシー

ミニトマトにチーズのソースを詰め、
トマトを練り込んだトーストにのせました。

ミラノサラミとモッツアレラチーズのスポイトピンチョス

ミラノ産のサラミをモッツアレラチーズと共にスポイトでピンチョスに。
スポイトに入っているトマトソースと一緒にお召し上がりいただきます。

リコピンドリンクゼリー ビスケット添え

リコピン豊富な野菜からエキスを抽出し、
爽やかなゼリーと、しっとりとしたビスケットの2種の料理を合わせました。

健康経営で実現する居続けたい職場

アフリカやマダガスカルに多く生息している生命力のあふれる
バオバブの木はヘルスケアの木として会場中央へ設置。

慢性的な長時間労働から抜け出し心身共に健康だからこそ
長く働き続けられる職場環境の好循環を。

健康維持・増進が期待できる高い栄養素を含むことで知られている
話題のスーパーフードを使用した5種類の料理を木から吊るしてご用意しました。

奇跡の食材 キヌアのラグートルティーヤ

アミノ酸が豊富で高たんぱくなキヌアは
美肌効果や抗酸化作用が期待できるスーパーフード。
スパイシーなミートソースを
トルティーヤ生地で包んで
小さなタコスにしました。

疲労回復 ビタミンE豊富なナッツのリエット

疲労に効くビタミンB1や亜鉛等を豊富に含むナッツ類を
ポークリエットと合わせ、
ピーナッツ型のウエハースに詰めました。

話題のスーパーフード 高たんぱくスピルリナのチュロス

五大栄養素をバランス良く取れることで有名な
ハワイでも話題のスーパーフードのスピルリナ。
チュロスの生地に練り込み、
カラスミのバタークリームが
アクセントになっています。

食べる輸血 脳を活性化するビーツのスナック

脳の働きを助ける一酸化窒素を豊富に含んだビーツ。
柔らかくなるまでローストし、
ジャガイモと共にピューレにし
ポテトチップスに仕立てました。

ストレス対策 ビタミンCのパートドフリュイ

抗酸化作用のあるビタミン群を豊富に含んだパッションフルーツや
アプリコットをピューレにし、
砂糖と共に濃縮させ、
甘酸っぱい柔らかなゼリーにしました。

こだわりのオリジナルメニューとテーブルコーディネート

今回のケータリングのテーブルコーディネートとメニューについて
フォリクラッセ代表 絹笠が登壇しご説明させていただきました。

いつも大変お世話になっている赤坂インターシティコンファレンス様への
感謝の気持ちを込めて造り上げたイベントは、
フォリクラッセとしても新しい試みにチャレンジすることが出来、
思い出深いイベントとなりました。

イベント詳細

内容:1周年記念イベント

会場:赤坂インターシティーコンファレンス

お料理:立食・パスサービス

ドリンク:フリードリンク・ベーシック

サポート:8名のサービススタッフがお料理・お飲み物全てをサポート

参加人数:150名様

広報担当・稲毛
働き方改革をケータリングで表現するのはフォリクラッセとして初の試みでした。クリエイターが造り上げたテーブルコーディネート、シェフが手掛ける料理の世界観を大いにゲストの方に味わっていただけたイベントとなりました。こだわりの思い出に残る記念パーティーの開催、是非どんなことでもご相談ください。

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